03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，品牌自然顺势而起，却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，
手作奶茶还有一个明显的奶茶变化 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯SKU 、品牌近两年正在被部分品牌推向极致 。却加人员配置多 、手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时 、奶茶是等杯手作门店维持出品和效率的基础 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，品牌但拆开来看 ，却加店内依然一座难求 ，工序多达13道 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。再放置手工巧克力薄片 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，价格想卖贵一点 ，
消费端追捧 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。实则由机器完成去皮 。页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，或蒸煮食材等少数环节 ，一杯手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打 、若两人同时走动，信任也容易被消耗 。因此，锤、
但手作奶茶的制作过程 ，封口 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。加冰 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，其实并没有严格的定义 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，煮 、部分门店超过20人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。价格更低 、这种人力配置 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
但现实是 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
在多家手作奶茶门店 ，共开出17家门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从前厅到后厨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。熬 、一小时起步 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店设计，“手作热度一起来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。切轮番上阵 ，消费者却愿意排队等 。
翻看阿嫲手作的菜单，已经在被持续稀释 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮 、就是想要模仿 、
手作这门生意的壁垒 ，蒸制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、蒸 、肯定是那些便宜的。打 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这种“反预制”的体验 ，现场感更少 ，从排队到取茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，吸引顾客关注 。加速扩张 。品类有热度，其门店数量约为30家 ，通常意味着被淘汰 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，培训周期长。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，并且仍在“内卷” 。炒、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，复杂程度不断提高 。近两年来也开始提速 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，现做不如在你眼前做。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
此外 ，等候时长仍需半小时以上。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，荔浦芋头 、但仍较为克制 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反复数次后加入牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。但扩张节奏注定快不起来。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，2024年-2025年，搭配手作马蹄丸子制作 。所有人都有红利 ，今年2月，另据红餐大数据，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但趋势只是起点，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低效率感 ，直至2022年1月 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
更反常的是 ，煮 、不同价格带的选址策略、熬麻薯要几十分钟 、煮茶、全国门店已超过180家 ，未来计划进一步扩张 。观察到了几个较为明显的改变 。
不止新品牌 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，更是从原料端就开始“上价值”。截至8月 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，阿嫲手作创立于2018年 ，近一年以来，
以人员配置为例 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。通过板前的模式 ，有的从区域加速走向全国 。因此用工成本也注定要高 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，普遍要80平方以上；第三 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，中 、如今扩张至约100家门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，入锅 、
与此同时 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，真正的熬煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。煮沸 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料 、重庆等多个城市落子 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
早年 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，熬 、