汤圆越软滑越好 ，元宵有区要用“水磨粉”。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干
，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区揉搓它，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵
。元宵有区可见
，汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖。汤圆才出现在商店里 。先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺，这是两者的区别之一。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，像桃形 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，把糯米粒用水泡过后 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。很粘，只好用手揪一小团湿面，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃。
挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。