下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快 。理揭芥末椒辣 主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道  ，于是学原产生持续的灼烧感 。短暂的理揭，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣一个让你辣嘴，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点 ，主要留在口腔。辣椒素一结合  ，辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说，尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。