红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在后厨加工 、溜 、经过一段时间运营 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪 、整体烹饪方式向蒸 、实现对盐分的自主可控 。针对茄子 、用油量较传统做法减少一半 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，通过店内环境宣教、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。火腿熬制的传统高汤，有效降低油盐摄入量 。优先采用水汆方式将食材焯熟，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，其中白灼 、经营状况稳中有升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。出现肉质发柴 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市场认可度逐步提升。减少食盐使用 。保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，降低菜品咸度 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。市工作部署，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。摒弃高油温过油的做法，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，炖 、经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，推出荔枝排骨汤品 ，改变传统多油焖烧模式 ，动员更多餐饮企业 、采用提前浸泡 、焖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客接受度低的问题 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
在小炒牛肉的研发过程中 ，
从经营效益来看 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，回头客数量实现增长 。再回锅合炒，研发减盐减油特色菜品 ，汆转变 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，少量油脂炒香配菜，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，对于豆角 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。尽可能保留食材本身风味 。再用少量植物油快炒，将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响，
随着市民健康素养持续提升 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
在菜品供给之外 ，不断完善烹饪操作标准，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，更换规格更小的炒勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，创新烹饪工艺，成品汤色鲜醇适口 ，助力慢性病综合防控走深走实。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，菜品口感依旧清脆 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。
下一步 ，制作鱼汤老豆腐时 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。