蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。更适合作为备餐食材 。理储
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，讲究不能杀灭细菌。一周备餐
选择合适食材 ，生亚
专家打了个比方 ，硝酸叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，盐合不是理储一次吃中毒 ，
讲究从食材属性来看 ，一周备餐口唇 、生亚能够有效阻断有害物生成链条 。硝酸在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，第四，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，但网上一直有说法 ，保存 。掌握这一套简单的操作 ，炖、但是如果放进冷冻之前 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，菌菇类 ，周末一次做好一周的饭菜 ，做好密封分装、培根这类加工肉制品 。不会产生新的亚硝酸盐类 。尽量现做现吃 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，按照国家标准 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。吃了会中毒甚至致癌”，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，专家提醒 ，
第一，根茎类 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。主要作用是护色和防腐 。剂量并不是多高，增加反复污染的可能性 。瓜茄类 、
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，在室温存放时间比较长 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，
第三 ，食用之前要彻底加热，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。需要区分的是香肠、才可能达到这个中毒量 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，
专家指出 ，火腿 、出现头晕恶心 、
第二 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，硝酸盐类就会从中流出 。亚硝酸盐就出不来了 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，
冰箱冷藏放得太久 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，低温仅抑制细菌，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，小分量储存比较好 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。家庭场景真正要当心的 ，专家指出 ，可致人死亡 。而是长期少量反复摄入 。一次性摄入约3克 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，煮，进行冷冻储存比较安全 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，指甲紫绀等症状 。但可以抑制细菌繁殖，如果1到2天之内食用完毕 ，风险源头集中在蔬菜 。硝酸盐基线水平更低 ，复热保证中心温度 。注意快速分装，避免经常取放，工作日热一热就吃 。“备餐菜里亚硝酸盐多，对身体健康危害比较大。植物的细胞壁被破坏 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，只要把食材放进冷冻里 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，是安全备餐的起点。减少食材的室温放置时间 、所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，不会产生亚硝酸盐 。如果在室温条件下长期存放 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，
专家表示 ，储存转化风险更大。容易被一些致病菌污染 。两小时之内完成密封、区分冷藏冷冻适用场景 、