5 、序打小吃略煮一会 ，造零八角 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐，花椒粉4汤匙 、罗汉果 、调料备好 。倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、放入干辣椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草5片、罗汉果1小块 、小茴香、草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
2 、然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒 、
8 、豆蔻4粒 、花椒20粒 、
10 、桂皮 、
锅下水烧开后放入姜片 、3 、香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾，我的浸泡了一个晚上 。陈片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，肉蔻1粒 、草果1个 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、盖上锅盖 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香1把 、
7 、
卤水 ：
卤水要先煮好。生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味 。
9 、糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，郫县豆瓣酱4汤匙、麻椒、香味溢出时 ，肉蔻、老抽1-2汤匙 、
4 、锅下油烧热，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个 、桂片1段 、姜片和蒜片爆香 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好。扔入卤汤中 。