冻一冻，豆子也能变素肉 素肉层层分明的冻一冻咬劲

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，

　　咀嚼肉食时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律
。借助水和冰，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借冰晶生长之力，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。水结冰时，豆也

　　而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间。