材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧葱切片 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、大葱1根、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆不需再加盐 。江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，下宽油 ，炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、另起锅，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出，锅烧热 ，
蒜3瓣 、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔、盛出待用；
4 、倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、大火炸 ，将葱片 、油烧热后 ，